Du steak haché à la betterave panée : révolution ou hérésie ?
Ok, je vous vois venir. “Un burger sans viande ? Et en plus avec de la betterave ?!” Ouais, moi aussi, j’ai haussé un sourcil la première fois. Mais aujourd’hui, je vous parle d’un burger qui m’a bluffé. Parce que oui, on peut se faire kiffer sans bœuf… à condition de ne pas se louper sur le reste. Et là, croyez-moi : le steak de betterave pané, c’est une claque végétale que je ne pensais pas prendre un jour.
Alors pose ton steak, nettoie ta grille, et ouvre ton esprit : on va parler croustillant, fondant, umami, et même un peu de fumé. Le tout, sans tuer de bœuf.
Pourquoi la betterave ?
Parce que c’est bon. Point. La betterave, c’est sucré, terreux, un peu caramélisé à la cuisson. Et surtout, c’est ultra moelleux. Bien bossée, elle donne une texture vraiment canon pour simuler un steak bien juteux. Et bonus : sa belle couleur rouge te donne l’illusion d’un steak rosé. C’est presque perturbant.
Mais on ne va pas s’arrêter là. Pour que le steak de betterave passe le crash test du burger lover, faut l’habiller. Et c’est là qu’intervient la panure croustillante.
Ce que j’aime dans un bon burger végé
Un burger végétarien qui tient la route, pour moi, c’est pas juste une galette de légumes molle glissée entre deux pains. Non, il faut :
- Une texture solide qui se tient à la cuisson
- Du goût : des épices, du fumé, du piquant
- Une cuisson qui claque : panure, croustillant, petite croûte
- Un montage ficelé : pain toasté, garnitures fraîches, sauce généreuse
Et ce steak de betterave pané, il coche toutes les cases.
La recette du steak de betterave pané
On va pas tourner autour du pot. Voici ma façon de préparer un bon steak veggie qui tabasse niveau goût et texture.
Ingrédients pour 4 steaks
- 2 grosses betteraves cuites
- 1 petite pomme de terre cuite
- 1 oignon rouge émincé
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1/2 c. à café de cumin
- 1 c. à soupe de moutarde
- 50 g de chapelure (ou plus selon la texture)
- Sel & poivre
Pour la panure :
- Farine
- 1 œuf battu (ou substitut végétal)
- Chapelure panko ou classique
Étapes :
- Mixez les betteraves cuites avec la pomme de terre, l’ail et l’oignon. Vous devez obtenir une purée un peu épaisse.
- Ajoutez la moutarde, la sauce soja, les épices, et la chapelure. Mélangez bien.
- La texture doit être malléable mais pas trop molle. Si besoin, ajoutez un peu de chapelure en plus.
- Formez 4 steaks. Laissez reposer 30 min au frigo, ça aide à les raffermir.
- Passez chaque steak dans la farine, puis l’œuf, puis la chapelure.
- Faites revenir à la poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce que ça croustille bien. Environ 3-4 min de chaque côté.
Boom. T’as ton steak végétal prêt à tout dégommer.
Astuce de cuistot : la chapelure, c’est la clé
Tu veux un croustillant qui claque sous la dent ? Oublie la chapelure du commerce trop fine. Essaie la chapelure panko (la japonaise). Elle est plus aérée, plus croquante, et garde sa texture même après cuisson. Bonus : tu peux l’aromatiser. Un peu de thym, de cumin ou de piment dans la panure, et ton steak prend tout de suite un autre niveau.
Le montage parfait du burger au steak de betterave pané
Un bon burger, c’est un équilibre. Tu veux du moelleux, du croquant, du frais, du relevé. Voilà ma version préférée :
- Pain brioché toasté (indispensable, le toasté évite que la sauce détrempe le pain)
- Sauce yaourt-moutarde au miel (ou version vegan avec yaourt soja)
- Roquette ou pousses d’épinards : pour croquant léger et petite amertume
- Steak de betterave pané, croustillant et chaud
- Tranches de fromage fondant (cheddar végétal ou classique)
- Oignons rouges en pickles : touche d’acidité qui réveille
- Quelques lamelles d’avocat ou de cornichons, pour le crémeux ou l’acide, au choix
Tu refermes, tu presses un peu, et là… tu laisses parler le burger.
Pourquoi ce burger met tout le monde d’accord ?
Parce qu’il joue à fond sur les textures. Le croustillant de la panure, le moelleux du steak, la fraîcheur des garnitures… C’est un terrain de jeu pour les papilles. Et par-dessus tout, il ne cherche pas à imiter la viande à tout prix. Il propose autre chose :
- Une saveur affirmée mais pas écrasante
- Un visuel très “steak” qui intrigue
- Un burger rassasiant sans être lourd
Spoiler : même les carnivores sceptiques tombent souvent à la renverse. Et souvent, ils ne grillent pas direct que c’est de la betterave. True story.
Des variantes pour s’amuser
T’as aimé la recette de base ? Parfait. Mais tu peux aussi t’éclater avec quelques variantes :
- Ajoute des haricots rouges mixés pour une texture plus dense et protéinée
- Incorpore du fromage râpé directement dans la purée (type comté ou version vegan fumée)
- Remplace la panure par des flocons d’avoine toastés pour une version plus rustique
Et côté sauces, tu vas direct dans l’explosif : sauce barbecue maison, mayo-chipotle, crème d’avocat citronnée… Le steak étant assez doux, il accepte tous les délires.
Où le manger si t’as pas envie de cuisiner ?
Si tu traines sur Paris ou Lyon, plusieurs spots s’y mettent sérieusement. Je pense notamment au burger véggie du resto Hank Burger à Paris qui bosse bien la galette de légumes panée. Ou VG Food à Lyon, qui envoie une version très funky avec cheddar végétal et pickles maison. Franchement, ça vaut le détour.
Et si on préparait juste les steaks à l’avance ?
Bonne idée. Voici quelques tips pour ton meal prep :
- Prépare les steaks et panés-les crûs
- Fais-les reposer 2h au frigo (ou congèle-les à plat)
- À cuire direct à la poêle quand t’en as envie
Ils se tiennent super bien à la congélation. Pile poil ce qu’il te faut pour une envie de burger last minute.
À retenir
Un burger veggie ne doit jamais être un plan B. Avec des bons ingrédients, un peu de technique, et surtout beaucoup d’envie, tu peux te faire un burger sensationnel sans viande. Le steak de betterave pané, c’est plus qu’un coup marketing pour végé branché : c’est un vrai kiff en bouche.
Alors test-le, modifie-le, fais-le tien. Et au prochain BBQ, ose le proposer à tes potes carnivores… Tu risques de créer des vocations.
Allez, à vos betteraves – et comme toujours, burgerment vôtre 🍔