Pourquoi un steak de lentilles ?
Tu te demandes peut-être : « Pourquoi je ferais un steak de lentilles, moi qui suis fan de burgers bien juteux et carnés ? ». Eh bien, déjà parce que tout le monde ne mange pas de viande, que ce soit pour des raisons éthiques, de santé ou par simple curiosité. Et puis surtout : parce qu’un bon steak végétarien maison, bien foutu, c’est franchement bon.
Les lentilles, c’est magique : riches en protéines, faciles à cuisiner, pas chères, et elles se tiennent bien dans un burger. Parfait pour impressionner ton pote végétarien ou juste pour changer un peu du steak de bœuf classique.
Le matos et les ingrédients
Pas besoin d’un matos de compétition pour se lancer. Une poêle, un mixeur ou un pilon, et un frigo. Côté ingrédients, on mise sur du simple mais efficace. Voici ce qu’il te faut pour 4 steaks :
- 200 g de lentilles vertes (précuites, c’est plus rapide)
- 1 petit oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé (si t’en as, sinon paprika classique)
- 60 g de chapelure (ou flocons d’avoine mixés)
- 1 oeuf (ou un « œuf » végétal type graines de lin broyées + eau si tu veux du 100% vegan)
- Sel, poivre
Tu peux bien sûr customiser selon tes envies : ajouter des champignons, du fromage râpé, un peu de sauce soja… mais commence simple pour maîtriser la base.
Étape par étape : la recette facile
1. Cuissons et base d’aromates
Commence par cuire les lentilles si elles ne sont pas déjà précuites. Pas besoin de trop les faire cuire non plus : elles doivent être tendres mais pas en purée. Égoutte bien.
Dans une poêle chaude, balance un filet d’huile d’olive, fais revenir l’oignon émincé et l’ail haché pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce que ça sente bon le début de plat réussi. Ajoute les épices et le concentré de tomates, laisse cuire encore une ou deux minutes pour faire ressortir les saveurs.
2. Mixage, mais pas trop
Mets les lentilles, le mélange oignons-ail-épices, l’œuf et la chapelure dans un mixeur. Fais tourner par petites pulsations. L’idée, c’est PAS d’obtenir une purée lisse. On veut une texture un peu granuleuse, qui rappelle la mâche d’un vrai steak. Si t’as pas de mixeur, un bon vieux pilon et un peu d’huile de coude feront le taf.
Ta mixture doit pouvoir se tenir quand tu formes une boule dans tes mains. Si c’est trop humide, ajoute un peu de chapelure ou de flocons d’avoine. Trop sec ? Un chouïa d’huile d’olive ou d’eau réglera ça.
3. Le façonnage
Avec tes mains, forme des boules de pâte puis applatis-les à la taille de ton pain à burger. Pas besoin de presse à steak. Le but est d’avoir une forme régulière pour une cuisson homogène. Si t’as un emporte-pièce large, tu peux l’utiliser comme moule.
Astuce : Laisse reposer les steaks au frigo pendant au moins 30 minutes. Ça raffermit la pâte, et ça évite qu’ils se cassent la gueule à la cuisson.
4. Cuisson
Dans une poêle bien chaude avec un fond d’huile, fais cuire les steaks environ 4 à 5 minutes de chaque côté. Tu cherches une croûte bien dorée à l’extérieur, et un cœur qui chauffe sans fondre.
Et là, plaisir : ça sent bon, ça croustille, et ça te fait (presque) oublier le steak de bœuf.
Comment le servir comme un boss ?
Ton steak de lentilles est prêt ; reste à le poser entre deux tranches de bonheur. Voilà quelques combinaisons gagnantes pour le monter comme un pro :
Option classique mais percutante :
- Pain brioché grillé
- Fromage type cheddar ou emmental (fais-le fondre direct sur le steak en fin de cuisson)
- Rondelles de tomates bien mûres
- Salade croquante (iceberg si tu veux du peps, roquette si t’es du genre « goût marqué »)
- Sauce maison : un mélange yaourt grec/moutarde/miel
Option street food veggie deluxe :
- Pain complet ou bun aux graines
- Guacamole bien citronné
- Pickles maison (oignons rouges, concombres, etc.)
- Une galette de patate douce en plus si t’as le coeur gros
- Mayonnaise végétale à l’ail
Et pourquoi pas aussi une version « barbecue » avec une sauce fumée, des chips d’oignons frits et du coleslaw maison. Le steak de lentilles est assez neutre pour accepter à peu près tout ce que tu voudras lui coller dessus.
Tu galères un peu ? Voici les erreurs courantes à éviter
- Le steak qui s’effrite : Ajoute un liant ! Œuf, mix de graines de lin (1 c.à.s moulue + 3 c.à.s d’eau, laisse poser 5 min). Et assure-toi qu’il passe au froid avant cuisson.
- Le steak trop pâteux : T’as trop mixé. Reviens à une texture granuleuse, garde une partie des lentilles entières si besoin.
- Le steak fade : Assaisonnement, mon pote. Les lentilles doivent être réveillées avec des épices, des herbes, voire un peu de zeste de citron râpé ou de sauce soja.
Et n’oublie pas de goûter la pâte crue. Pas top sexy, certes, mais c’est comme ça que tu sauras si c’est bien assaisonné. À l’ancienne.
En parler autour de toi
La prochaine fois qu’on t’affirme que les burgers végétariens, « c’est de la salade entre deux bouts de pain », tu dégaines ton steak de lentilles maison. Parfumé, craquant à l’extérieur, moelleux dedans. Big up à la cuisine végétale qui a du goût et de la gueule.
Et si tu veux pousser le truc, organise un petit burger challenge maison : une version bœuf, une version lentilles, même topping, même bun. Fais goûter à l’aveugle. Spoiler : beaucoup tombent dans le panneau.
En bonus : une version express (flemme du jour bonjour)
T’as pas le temps ? Voici comment sortir un steak de lentilles version express, en mode « je rentre du taf, j’ai la dalle » :
- 1 boîte de lentilles en conserve (bien rincées, bien égouttées)
- 3 cuillères à soupe de chapelure et 1 de farine
- 1 cuillère à soupe de moutarde ou ketchup suivant ta vibe
- 1 œuf ou un liant végétal
- Spices, always
Tu mélanges tout, à la fourchette. Tu formes une galette directe, pas de frigo si t’es pressé (mais ça aide quand même), tu saisis en poêle 3-4 min chaque côté. Et bim, t’as ton dîner.
Bon app et surtout, régale-toi.
Et si t’as tenté la recette, file un petit retour en commentaire sur le blog. Ça fait toujours plaisir, et ça permet d’améliorer le game tous ensemble.